Illustratorでファイルを開くと、すべてのレイヤー、サブレイヤーが展開された状態になっています。
レイヤーとサブレイヤーをまとめて閉じる
これを閉じるにはふつうにレイヤーの左端にある三角▼をクリックするわけですが、個別には閉じられません。
たとえば一番上の階層のレイヤー1を閉じて、また開くと、レイヤー5まで展開された最初の状態に戻ります。
そこでaltキー(macではoption)を押しながら三角▼をクリックします。
するとサブレイヤーも個別に閉じられ、再度レイヤー1を開く（何も押さずにクリックする）と以下の状態になります。
サブレイヤーを一気に開く
反対に、閉じられているサブレイヤーをすべて展開することにも使えます。 閉じられているレイヤーの三角▼をaltを押しながらクリックすると、すべてのサブレイヤーが開かれます。
ちょっとした小技ですが、お試しください。